Æggemad med stegte tomater

Til 1 person (To stykker brød) - Stor frokost/lille hovedret - 15 minutter

 Denne opskrift er velegnet til folk, der ikke er bange for tomater. Den blev opfundet spontant, fordi jeg havde tomater der skulle bruges, og pludselig er den blevet en frokostfavorit her i huset. Eddiken og sukkeren, eller honning eller hvad du nu vælger, giver tomaterne en ketchup-agtig smag, som er videreført i røræggene. Retten er superdupersimpel og tager ikke lang tid at tilberede, og råvarerne smager virkelig igennem.



Ingredienser:

2 store tomater
2 æg
1 spiseskefuld balsamicoeddike
1 teskefuld salt
1 teskefuld oregano (tørret)
1 teskefuld sukker, honning eller sirup (kan udelades)

2 skiver lækkert, groft rugbrød


Fremgangsmetode:

1. Hak tomaterne i store stykker og put dem i en kasserolle sammen med alle ingredienser bortset fra rugbrød og æg. Lad dem koge møre.

2. Put dine rugbrødsskiver på en tallerken, og læg tomaterne på dem efter at have drænet dem  ved at presse dem mod kanten af kasserollen.

3. Slå æggene ud i væden i kasserollen og rør rundt. Steg dem til røræg.

4. Anret røræggene på tomaterne, dekorer evt. med lidt ekstra oregano og spis!

Vegansk Dhal-inspireret krydderibombet linsegrød

Til 4 personer - Hovedret - 2 timer


Jeg har shoppet amok i dag. Jeg skal til at spise billigere, og indså derfor, at den billigste og nemmeste måde at få mad til at smage labert og overskudsagtigt på er at købe en masse krydderier. Derfor var jeg i Desi Bazar i centeret i Glostrup for at shoppe amok. En del af det indkøbte er valgt ud fra en opskrift på Dhal i en kogebog med indisk mad fra Tiger som jeg fik i indflyttergave af JeriStar*. Der blev også købt linser til den store gulmedalje. Opskriften fra kogebogen er modereret en del, blandt andet er gheeen erstattet med olie, så dette er ikke Dhal og kan næppe kaldes sådan - bare så det er sagt, før nogen opponerer. Jeg synes resultatet er ordentligt sygt lækkert.


Ingredienser:
1 dl grønne linser
1 dl brune linser
1 dl gule linser
1 dl røde linser
Lidt chilifrugt afhænging af styrke
3 fed hvidløg
1 mellemstort løg
4 cm frisk ingefær

1 spsk koriander
1 ½ spsk sorte sennepsfrø
1 spsk spidskommen
10 karryblade
1 tsk fennikelfrø

½ liter grøntsagsbouillon
En dåse hakkede tomater naturel
2 dl kokosmælk**
2 spsk olie
Vand

Tilbehør:
Naan-brød



Fremgangsmetode:

1. Hak løg og hvidløg meget fint. Steg på lav varme i en stor gryde til løgene er bløde. Imens støder du krydderierne bortset fra karrybladene, river ingefæren og hakker chilien fint. Dette tilsættes når løgene er bløde. Vent til det dufter stærkt af krydderier i dit køkken.

2. Når det dufter kraftigt tilsætter du alle linserne sammen med de hakkede tomater, bouillon og vand.

3. Rør jævnligt og kog til linserne er bløde og grødagtige. Tilsæt vand undervejs, så grøden ikke tørrer ud.

4. Lige før servering tilsættes kokosmælken ved lav varme og kraftig omrøring. Naan-brødet kan med fordel lunes en smule.



*En af mine bedste veninder og også madblogger:
http://danskcuisine.blogspot.dk

** Resten af dåsen putter du i en Pruta fra Ikea og smider i fryseren - så er der is en dag, hvor du skal forkæle dig selv lidt.