Æggemad med stegte tomater

Til 1 person (To stykker brød) - Stor frokost/lille hovedret - 15 minutter

 Denne opskrift er velegnet til folk, der ikke er bange for tomater. Den blev opfundet spontant, fordi jeg havde tomater der skulle bruges, og pludselig er den blevet en frokostfavorit her i huset. Eddiken og sukkeren, eller honning eller hvad du nu vælger, giver tomaterne en ketchup-agtig smag, som er videreført i røræggene. Retten er superdupersimpel og tager ikke lang tid at tilberede, og råvarerne smager virkelig igennem.



Ingredienser:

2 store tomater
2 æg
1 spiseskefuld balsamicoeddike
1 teskefuld salt
1 teskefuld oregano (tørret)
1 teskefuld sukker, honning eller sirup (kan udelades)

2 skiver lækkert, groft rugbrød


Fremgangsmetode:

1. Hak tomaterne i store stykker og put dem i en kasserolle sammen med alle ingredienser bortset fra rugbrød og æg. Lad dem koge møre.

2. Put dine rugbrødsskiver på en tallerken, og læg tomaterne på dem efter at have drænet dem  ved at presse dem mod kanten af kasserollen.

3. Slå æggene ud i væden i kasserollen og rør rundt. Steg dem til røræg.

4. Anret røræggene på tomaterne, dekorer evt. med lidt ekstra oregano og spis!

Vegansk Dhal-inspireret krydderibombet linsegrød

Til 4 personer - Hovedret - 2 timer


Jeg har shoppet amok i dag. Jeg skal til at spise billigere, og indså derfor, at den billigste og nemmeste måde at få mad til at smage labert og overskudsagtigt på er at købe en masse krydderier. Derfor var jeg i Desi Bazar i centeret i Glostrup for at shoppe amok. En del af det indkøbte er valgt ud fra en opskrift på Dhal i en kogebog med indisk mad fra Tiger som jeg fik i indflyttergave af JeriStar*. Der blev også købt linser til den store gulmedalje. Opskriften fra kogebogen er modereret en del, blandt andet er gheeen erstattet med olie, så dette er ikke Dhal og kan næppe kaldes sådan - bare så det er sagt, før nogen opponerer. Jeg synes resultatet er ordentligt sygt lækkert.


Ingredienser:
1 dl grønne linser
1 dl brune linser
1 dl gule linser
1 dl røde linser
Lidt chilifrugt afhænging af styrke
3 fed hvidløg
1 mellemstort løg
4 cm frisk ingefær

1 spsk koriander
1 ½ spsk sorte sennepsfrø
1 spsk spidskommen
10 karryblade
1 tsk fennikelfrø

½ liter grøntsagsbouillon
En dåse hakkede tomater naturel
2 dl kokosmælk**
2 spsk olie
Vand

Tilbehør:
Naan-brød



Fremgangsmetode:

1. Hak løg og hvidløg meget fint. Steg på lav varme i en stor gryde til løgene er bløde. Imens støder du krydderierne bortset fra karrybladene, river ingefæren og hakker chilien fint. Dette tilsættes når løgene er bløde. Vent til det dufter stærkt af krydderier i dit køkken.

2. Når det dufter kraftigt tilsætter du alle linserne sammen med de hakkede tomater, bouillon og vand.

3. Rør jævnligt og kog til linserne er bløde og grødagtige. Tilsæt vand undervejs, så grøden ikke tørrer ud.

4. Lige før servering tilsættes kokosmælken ved lav varme og kraftig omrøring. Naan-brødet kan med fordel lunes en smule.



*En af mine bedste veninder og også madblogger:
http://danskcuisine.blogspot.dk

** Resten af dåsen putter du i en Pruta fra Ikea og smider i fryseren - så er der is en dag, hvor du skal forkæle dig selv lidt.

Marcussens universalthe

Det har aldrig været planen med denne blog, at den skal være en reklamesøjle. Alligevel synes jeg, at jeg vil

komme med en enkelt produktanbefaling af en te, som jeg i mange år selv har foretrukket i stedet for kamillete, bl.a. når jeg har været syg.

Den beskrives flere steder som en generel helsebombe, og med 28 forskellige urter, blomster og plantedele, ville det ikke undre mig, om teen rent faktisk har utroligt mange gode egenskaber. Jeg bestræber mig selv på at få i hvert fald et krus om dagen, men det er ikke altid det holder. Men jeg oplever at blive rolig i hovedet af den, måske er det lavendelen.

Jeg drikker teen med en lillebitte smule honning og mælk. Teen smager igennem, men er godt afbalanceret i forhold til, hvor meget forskelligt, den indeholder.

Til allergikere bringer jeg lige en liste over de forskellige ingredienser.

Hindbærblade, hyben, jordbærblad, hjertensfryd, pebermynte, lakridsrod, brombærblade, brændenældeblade, salvie, solbærblade, hvidtjørnblade, lavendel, fennikel, stjerneanis, basilikum, birkeblade, gul snerre, hyrdetaske, isop, løvetand, korsknap, padderokke, røllike, lancetbladet vejbred  og valnøddeblade.

Teen kan købes i rigtig mange forskellige dagligvareforretninger og koster ikke særligt meget. Den fås både i brevform og i løs te.

Chili sin carne (vegetarisk)

4-6 portioner afhængig af tilbehør – Hovedret - 1 time

Mangt en ”kødæder” vil have svært ved at tro på, at man kan spise noget der ligner chili con carne uden død ko. Hvis nogen hævder, at de kommer til at mangle deres proteiner, kan du forsvare den med, at der er to slags bønner i og animalsk protein i form af ost, så hvis ikke du diskuterer med Joachim B. Olsen er behovet RIGELIGT dækket.

Min ven Frederik lavede engang noget lig denne ret til mig, da jeg lige var flyttet hjemmefra, og jeg er jævnligt vendt tilbage til den med forskellige resultater. Nogle vil nok hævde, det er en vinterret, men nu havde jeg ingredienserne, og jeg kan sagtens spise varm mad om sommeren.

Tilsat 200g revet mozerella og en spsk. olivenolie.

Ingredienser:

En dåse hvide bønner (jeg brugte baked beans) og en dåse kidneybønner (gerne i chilisauce) – typer kan helt sikkert varieres

5-8 gulerødder afhænging af størrelse

Et stort løg

En pose frossen spinat (450g)

En dåse hakkede tomater

En stor chilipeber

200g revet mozerella

4 fed hvidløg

Salt, peber, timian, paprika, oregano og kanel

En spsk. olie til stegning

Tilbehør: 

Intet, groft brød, ris, kartofler eller grøn salat

Fremgangsmetode:

1. Hak løg, hvidløg og chili (både frugt og kerner skal bruges) fint og svits i en sautepande eller dyb gryde. Imens river du gulerødderne.

2. Tilsæt gulerødderne og steg lidt længere, før du tilsætter bønner, spinat og de hakkede tomater.

3. Det er nu tid til at begynde at tilberede dit tilbehør, hvis du har lyst til sådant.

4. Lad simmerkoge (tilsæt ikke salt før som det sidste) i cirka 20 minutter og tilsæt herefter cirka 150g af de 200g mozerella. Når osten er smeltet smager du til med de forskellige krydderier. Der er virkelig tale om smag og behag, men vær sød at være MEGET forsigtig med kanelen. Det smager fantastisk, hvis det er rigtigt doseret (jeg bruger omkring en knivspids), men hvis ikke risikerer du en underligtsmagende sød ret med julereferencer.

4. Hvis du synes saucen er blevet for tyk tilsætter du lidt vand, hvis den er for tynd lader du den koge lidt yderligere ind.

5. Server med tilbehør og resten af den revede ost.

Tips og tricks: Jeg har brugt nye Samsø-kartofler og et stort blad spidskål som tilbehør her. Jeg har aldrig fået kartofler til chili con carne, men når man har shoppet sygt lækre kartofler er det svært at holde sig tilbage.

Sommergrøn spidskålssuppe

4 portioner – Forret/hovedret - 1 time

Supper er superbillige, nemme og spidskål smager pissegodt. Min dejlige farmor og jeg kom til at snakke om det, mens vi talte i telefon for nylig, og jeg har ikke rigtig været så god til at få købt og spist det tidligere. Fakta havde dem på bud, kæmpestore, til tolv kroner og nye kartofler til en tier, og efter at have lavet en grøn kartoffelsalat med det, tænkte jeg, at jeg nok hellere måtte eksperimentere for at få brugt resten. Her bruger jeg kun yderbladene.

Jeg ved godt, at mange synes, at sommervarmen sætter en dæmper på suppelysten men jeg elsker supper og spiser dem gerne hele året. Hvis nogen eksperimenterer med at servere den kold, vil jeg gerne høre om resultatet. Suppen får en smuk, græsgrøn farve og smager mildt.

Selve suppen er vegansk, men jeg tilsætter personligt en klat fromage frais i midten af suppen. Ud over denne og evt. fedtstof til stegning af croutoner er suppen fedtfri.

Ingredienser:

Yderbladene af et spidskål

8 små nye kartofler

1 løg

4 gulerødder

Hvid peber

Salt
Timian

Tilbehør:

En klat fromage frais (0,2%) og 4-6 skiver rugbrød til croutoner

Fremgangsmetode:

1. Rens, skræl, hak og snit alle grøntsager fint.

2. Sæt i kog i vand, så det rigeligt dækker. OBS: tilsæt ikke salt til vandet, da det forlænger tiden det tager, før grøntsagerne koger ud.

3. Blend grøntsagerne lidt ad gangen, hvis du bruger stavblender med kogevandet og varm op igen. Smag gavmildt til med salt, timian og peber. Imens steger du rugbrødscroutonerne evt. i lidt olivenolie.

4. Serveres med croutoner og en klat fromage frais.

Tips og tricks: Du kan evt. tilsætte lidt ekstra kartoffelstykker og fiske nogle op før du blender og så tilsætte dem igen, før du serverer suppen. Især hvis du bruger nye kartofler kommer smagen i disse også helt til sin ret på denne måde.

Vegetarisk remix af JeriStars ”Yndlingspasta”

Til 2-4 personer – Hovedret - 1 time

JeriStar er en af mine allerbedste veninder, husmor og i den grad kreativ. Denne opskrift er nappet og ændret, både i fremgangsmetode og indhold fra hendes blog* til et vegetarisk alternativ til retten! Klik lige på linket i bunden af siden. Hun har mange lækre opskrifter, som jeg selv har haft meget glæde af. Denne er syndig, men det smager altså himmelsk, rund og mild og måske endda børnevenlig, og grøntsagerne kan varieres i det uendelige. Og tyyyyysh, vi sladrer ikke til nogen om fløden, vel?

Masser af tilsat fedt! :-D

Ingredienser:

1 pakke frisk pasta til 2 personer. (Husk at kigge på portionsantallet på pakken)

¼ liter piskefløde - For fløde er godt!**

12-14 cherrytomater eller 8 blommetomater (eller hvor mange der nu er i bakken)

1 pose babyspinatblade

2 gulerødder

1 løg

4 æg

En stor dåse tomatpuré (140g)

1 spiseske olivenolie

Tørret oregano

Tørret basilikum

Tørret paprika

Salt og peber

Tilbehør: 

Ristet groft brød, evt. med pesto

Fremgangsmetode:

1. Kog æggene hårdkogte (alle synes at hårdkogte æg er noget forskelligt, så gør det præcis som du vil). Lad dem køle ned, til de nævnes igen.

2. Skyl og skær tomaterne i halve, rens spinatbladene og rens og riv gulerødderne fint og hak løget.

3. Svits løg, tomater og gulerødder i olivenolien i en wok eller sauterpande. Når løget er blevet klart i farven skrues der lidt ned for blusset og fløden tilsættes, og den varmes langsomt op. Herefter blandes tomatpuréen i under omrøring, og spinatbladene tilsættes. (Bare rolig, de skrumper!)

4. Pil æggene og hak dem fint, kog pastaen færdig, mens sovsen simrer.

5. Sovsen smages til med oregano, basilikum, paprika, salt og peber. Husk at pastaen tager noget af ”smagen” fra sovsen.

6. Der skrues næsten helt ned for varmen på sovsen, og de hakkede æg røres forsigtigt i. Herefter vendes pastaen i endnu mere forsigtigt og retten simrer i 2-3 minutter, og så kan der serveres med groft brød med pesto!

Tips og tricks: Det skal bemærkes, at denne ret ikke egner sig særligt godt til genopvarmning. Fløden ”forsvinder” og der er kun fedtet tilbage. Jeg kan godt spise det, men varmer og steger den en smule på panden. Men let’s be honest … der er fløde i! Vi spiser da op!

*http://danskcuisine.blogspot.dk/2013/02/yndlings-pasta.html

**http://www.youtube.com/watch?v=MOKaPEoxm4A

Veganske New Orleans-bønner (uden saxofon)

4 gavmilde portioner - 12 timer + 2-3 timers forberedelse og tilberedning

Hvordan denne bønneret serveres i New Orleans, har jeg ingen idé om, bortset fra, at den sikkert er mere jazzy. Og med Tabasco i stedet for chili. Måske med lækkert saxofon i baggrunden … saxofonen må jeg drømme mig til, men jeg er vild med denne ret!

Jeg har fundet originalopskriften på en engelsksproget hjemmeside, men jeg kan simpelthen ikke finde den igen, så den er dels skrevet af fra siden og dels ændret af mig selv.

Denne opskrift er uden tilsat fedt!

   Ingredienser:

   400g hvide bønner

   1 mellemstort løg

   2 selleristænger

   2 gulerødder

   4 fed hvidløg

   2-4 laurbærblade

   1 tsk. Tørret timian

   1 tsk. Tørret oregano

   ½ tsk. hvid peber

   1 tsk. salt

   ½ chilifrugt

   1 spiseske soya-sauce

   1 spiseske. dijonsennep

   Tilbehør:

   Ris eller groft brød

Fremgangsmetode:

1. Sæt bønnerne i blød natten over.

2. Skyl bønnerne grundigt og blend eller minihak alle grøntsager inklusiv chili.

3. Kog bønnerne op dækket med 2,5cm vand og lad dem koge i cirka 5-10 minutter. Hæld vandet ud!* skyl igen, dæk dem med 2,5cm vand igen og tilsæt alle grøntsager, og krydderier (bortset fra salt) når det koger.

4. Lad retten koge i mindst to timer, og tjek jævnligt at der er vand nok. Når bønnerne er blevet MEGET bløde lader du den koge ind så du får en sovs. Hvis det bliver ved med at ligne vand for evigt, kan du blende nogle af bønnerne fint og jævne det med dem. Husk ikke at blende laurbærbladene med.

5. Tilsæt soyasauce og smag til med salt og dijonsennep.

Kan serveres med ris, evt. brune eller vilde, eller groft brød

*Jeg hørte fra en veninde at dette trin forhindrer alt for mange prutter dagen efter.